辛丑年清華園花木 (一百八十九): 風味特殊九層塔
(一百八十九) 九層塔
九層塔 [1] 味道極特殊，烹調上具有去腥增香氣的效果，諸如煮海鮮類、炒烏賊、炒田螺、下水湯、蚵仔湯或魚羹等，加入１小撮九層塔嫩葉，其香味就不同凡響。台灣鄉下有「九層塔，十里香」之說，誰要是種植１株九層塔，鄰居總會聞香而至，「先禮後兵」採摘。
九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。[2]
另有一說是在古時候有一皇帝出巡，適逢洪水被困於一座年久荒廢的九層塔中，在缺乏食物下便摘取塔上屋簷生長的青草充饑，發覺到該植物風味絕佳，便命隨從取種帶回宮中栽種，而將此生長於九層塔上的青草命名為「九層塔」。[1]
[1] 節錄自http://kplant.biodiv.tw/九層塔/九層塔.htm
九層塔 (Basil，Sweet Basil) 屬唇形花科 (Labiatae) 零陵香屬 (Ocimum) 別稱羅勒 (植物名實圖考)，零陵香 (植物名實圖考)，蘭香、香菜、翳子草、矮糠、薰草、家佩蘭、省頭草、光明子(種子名)(中國藥用植物志)、九重塔、千層塔、七層塔、千層塔、佩蘭、菜板草、菜板草等，臺灣全島各地普遍栽培，一般的家庭的庭院或陽台，也常有種植。
一年生或越年生亞灌木草本植物，植株高度為 50~90 公分，莖四稜直立而多分枝，葉對生，呈卵形或卵狀披針形，表面有光澤或皺摺，且長葉柄，葉片基部揳形，先端鈍尖，葉全緣或粗鋸齒狀，葉色依品種不同而分為淺綠、綠及紫紅、暗紅色等；莖上部以輪繖花序頂生，開唇形白色或淺粉紅色的花，花小；小堅果暗褐色，長圓形；全株散發獨特的香味，種子沾到水時，會因吸水而表皮產生一層膠質。
以前菜農極少有大量專業栽培，菜攤上很不容易多量買到，現今為香酥雞不可或缺的調味菜，需求量激增才有大量專業栽培。在鄉下可謂「九層塔，十里香」，誰要是種植１株九層塔，鄰居總會聞香而至，「先禮後兵」採摘。品種常見的有綠莖白花及紫莖紫花種、大葉種等。繁殖法：播種法。
「九層塔」這名字由來據傳，是在古時候有一皇帝出巡，適逢洪水被困於一座年久荒廢的九層塔中，在缺乏食物下便摘取塔上屋簷生長的青草充饑，發覺到該植物風味絕佳，便命隨從取種帶回宮中栽種，而將此生長於九層塔上的青草命名為「九層塔」。
單葉，對生，具葉柄；柄長 1~1.5 公分，光滑或疏被細毛；葉片長
3~5 公分，寬 1.5~2 公分，橢圓形至卵形，葉基楔形至鈍形，葉尖銳形，上部葉緣細鋸齒狀，上下表面光滑，散布腺點，主脈明顯。
花序呈垂繖花序，形成頂生總狀排列，長可達 15 公分；花梗長 0.2~0.3 公分，被細毛，小苞片長
0.4~0.6 公分，寬
0.1~0.2 公分，橢圓形，邊緣具細毛；花萼鐘形，被腺點，基部被柔毛，內部被長毛，上唇闊卵形，銳形，下唇
4 齒裂，2 側裂片廣三角形，另 2 裂片三角形；花冠筒形，花瓣光滑，邊緣唇狀，先端凹入；花穗狀，每５朵花環生於花軸上，如寶塔狀。
果實為小堅果，長約 0.15 公分，暗褐色，長圓形；全株散發獨特的香味，種子沾到水時，會因吸水而表皮產生一層膠質。
[1] 節錄自https://zh.wikipedia.org/wiki/羅勒
九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。
英語稱羅勒為basil，亦稱甜羅勒（sweet basil）。較少人知的名字是雜冷菜。
英語單詞「basil」來自希臘語，意指「國王」，據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述，推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
羅勒又俗稱西王母菜。北方人稱它作蘭香，是古時爲了避石勒的名諱。（石勒：羯族人，五胡亂華時後趙的建立者。）
揭車的植物今名羅勒（印度名）、也就是像九層塔之類，大株葉大枝大的是七層塔有細毛，宜作香料，不好食用。 古時車行經過路面常有這類雜草擦抹、敲打在車底，音khiat所以稱這種植物為khiat車，藒車後來簡化成「揭車」。
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