壬寅年清華園花木 (一百九十九): 甜美可口桑葚汁

壬寅年清華園花木 (一百九十九): 甜美可口桑葚汁

甜美可口

(一百九十九) 桑樹

對小朋友來說，桑葉 [1] 是蠶寶寶的食物，桑葚與果汁甜美可口，對桑樹應不會陌生，

從考古家在吳越發現的絲綢實物來看，在5000年前的江南地區就有桑蠶業養蠶取絲。[2] 桑樹則在至少有兩千五百年歷史的《詩經》中多有記載，桑林常是情人相會之地，可能是花多繁茂，結實累累，象徵多子多孫之故。

桑樹的樹皮纖維柔細，可作紡織原料、造紙原料；根皮、果實及枝條入藥。木材堅硬，可製家俱、樂器、雕刻等。桑椹可以釀酒，稱桑子酒。[1] 家蠶主食為桑葉，也可用其它一些樹葉（柞樹，柘樹亦可養蠶）。家蠶有很強的食慾，它們晝夜不停地吃桑葉，因而長得很快，導致有成語蠶食鯨吞的典故。[2]

清華在多處植有桑樹，最大聚落在學生宿舍區菜圃邊。

花多繁茂

綠色葇荑花序

雄花序下垂

蠶寶寶的食物

雌花序被毛

小枝有細毛

花柱長而有毛

花序穗狀腋生

結實累累

汁多而甜

聚花果卵狀橢圓形

成熟時紅色

[1] 節錄自http://kplant.biodiv.tw/桑樹/桑樹.htm

桑樹 (Mulberry) 屬桑科 (Moraceae) 桑屬 (Morus)，別名桑 （本草經），家桑（四川），桑樹（通稱），黃桑、荊桑、白桑、桑材仔、蠶仔葉樹、桑葉、冬桑葉、蠶桑、蠶仔樹、鹽桑仔、娘仔桑、蠶仔桑等，遍生中低海拔山地及平原，被廣種為養蠶用食料及採果用桑樹。

喬木或為灌木，高 3~10 公尺或更高，胸徑可達 50 公分，樹皮厚，灰色，具不規則淺縱裂；冬芽紅褐色，卵形，芽鱗覆瓦狀排列，灰褐色，有細毛；小枝有細毛。葉卵形或廣卵形，長 5~15 公分，寬 5~12 公分，先端急尖、漸尖或圓鈍，基部圓形至淺心形，邊緣鋸齒粗鈍，有時葉為各種分裂，表面鮮綠色，無毛，背面沿脈有疏毛，脈腋有簇毛；葉柄長 1.5~5.5 公分，具柔毛；托葉披針形，早落，外面密被細硬毛。花單性，腋生或生於芽鱗腋內，與葉同時生出；雄花序下垂，長 2~3.5 公分，密被白色柔毛，雄花：花被片寬橢圓形，淡綠色；花絲在芽時內折，花藥 2 室，球形至腎形，縱裂；雌花序長 1~2 公分，被毛，總花梗長 0.5~1.0 公分被柔毛，雌花無梗，花被片倒卵形，頂端圓鈍，外面和邊緣被毛，兩側緊抱子房，無花柱，柱頭 2 裂，內面有乳頭狀突起。聚花果卵狀橢圓形，長 1~2.5 公分，成熟時紅色或暗紫色。花期 4~5 月，果期 5~8 月。

桑樹的果實為多花果，成熟時紫紅色，汁多而甜，常見鳥類取食。嫩葉細切後燙熟，加調味料食用或和在麵粉漿內油炸，味佳。成熟果實可生食或製成果醬果汁等。枝葉煮水喝，具解暑清涼作用。葉可以養蠶。樹皮可以作為造紙原料或是作成繩索利用。桑樹含有許多有效成分，根部表皮有一層薄薄的白皮，叫做『桑白皮』可以當藥使用，是相當寶貴的生藥。適於庭植或大型盆栽，葉子可養蠶，果實可食用或供釀酒。桑椹通常以外觀顆粒大者肉較厚，紫紅色者較成熟，糖份高。

桑樹的樹皮纖維柔細，可作紡織原料、造紙原料；根皮、果實及枝條入藥。葉為養蠶的主要飼料，亦作藥用，並可作土農藥。木材堅硬，可製家俱、樂器、雕刻等。桑椹可以釀酒，稱桑子酒。

葉子有闊卵形及掌狀裂葉形兩種，單葉互生，葉緣有銳鋸齒狀落葉大灌木或小喬木，葉卵形有銳鋸齒，是蠺寶寶最佳食物。

初春新葉與花同時綻放，雌雄異株。雄花下垂，為綠色葇荑花序，雌花為頭狀花序，花柱長而有毛。多花聚合果三月底至四月成熟時先由綠轉紅再變紫黑色。花序穗狀腋生，花後形成肉質聚花果，即桑椹 。

每一個果實都由許多雌花發育聚合而成，橢圓球形，長約 2 公分，每年四、五月成熟。雌雄異株，只有雌株會結果實。果實為多花聚合果，成熟時呈紫黑色，稱為「桑椹」，含維他命A、C，可生吃或製成果醬及蜜餞。桑樹的果實通稱為桑椹，也稱為桑實、黑椹或桑棗，其果形呈橢圓形、長橢圓型或長條型等。果桑於元月開花，元月下旬或二月中結果，三-四月間便可採收。

[2] 節錄自 https://zh.wikipedia.org/wiki/蠶

從考古家在吳越發現的絲綢實物來看，在5000年前的江南地區就有桑蠶業。

相傳早於西元前三千多年，黃帝的妻子嫘祖就開始「養蠶取絲」。

中國絲綢的秘密，後來隨移民傳播至朝鮮、印度等地，傳說在公元六世紀拜占庭的基督教僧侶從中國偷運蠶蛹，養蠶技術才傳到了歐洲。

家蠶主食為桑葉，也可用其它一些樹葉（柞樹，柘樹亦可養蠶）。家蠶有很強的食慾，它們晝夜不停地吃桑葉，因而長得很快，有成語蠶食鯨吞。此外蠶非常怕冷，溫度稍低就有可能冷死，必須注意室溫保暖，蠶同時也是螞蟻的美食，也需注意螞蟻對蠶的生命威脅。

當它們頭部的顏色變黑的時候，即表明它們將要蛻皮。在完成四次蛻皮之後，它們的身體會變為淺黃色，皮膚也變得更緊，這表明它們將要用絲來包裹自己（繭），在繭中變態成蛹。它們從小長到長大，可以長大9000倍。

如果蠶蛹變為成蟲，它們會將繭溶解並鑽出。由於它們破洞而出，故而蠶繭會被破壞，絲線將會變短，不能用於紡絲織綢，所以要在其尚未破繭以前，即將蠶繭放入沸水中，以殺死蠶蛹，並使繭易於拆解。

成熟的蠶（「蠶蛾」）不能飛，它們的唯一目的只在於產卵繁殖後代。蠶蛾交配完後雄蛾會馬上死去，雌蛾則於產卵結束後死亡。

因其久遠的歷史和經濟上的重要性，家蠶的基因已成為現代科學的重要研究對象。 但由於近年家蠶疾病猖獗，原多用作教學上的目的，已漸漸式微，甚至在作為研究用途上也具一定的挑戰性。

台灣國民小學教育的課程中，通常會讓學生養蠶(俗稱: 蠶寶寶)，觀察及紀錄蠶蛾的生活史。