辛丑年清華園花木 (一百六十六): 大眾食物香蕉果

辛丑年清華園花木 (一百六十六): 大眾食物香蕉果

第四大產值食用植物

(一百六十六) 香蕉

如果要問世界前三大產值食用植物為何 ? 許多人雖然不一定曉得其排名順序，但知道是米、麥及玉米，而能正確答出香蕉 [1] 居老四的人，可能要少得多。香蕉營養美味，不愧為大眾水果。

多年生大草本，真正的莖短，屬地下塊莖，似樹幹的是假莖，由層層肥厚葉鞘緊密抱合而成，高2-3米；葉片大呈長橢圓形，全緣或微波緣；穗狀花序頂生，完全抽出後會下垂，有雌花、雄花、中性花；漿果成串，稱為果房，分層排列，每層稱為果把或果手，其上果實指狀，稱為果指，即大眾吃的一根香蕉；種子均退化。

香蕉和芭蕉 [2,3] 同屬於芭蕉科芭蕉屬，是一個家族中兩個品種，可從外形、色澤和滋味區別。[4]

清華在西院宿舍、合金鋼廠門前、人社院東側環校幹道路旁等多處植有香蕉，鮮綠葉片如巨扇，翠綠秀美。

翠綠秀美

葉片如巨扇

穗狀花序頂生

紫色變態葉

香蕉的雌花

紫色雄花

漿果成串

每層稱為果把或果手

果實指狀

[1] 節錄自https://zh.wikipedia.org/wiki/香蕉

香蕉原產於熱帶的馬來群島及澳洲北部地區，最早可能是在巴布亞紐幾內亞馴化，未受人類馴化的野生蕉體型微小，難以打開果實且大部分為種子，與能剝開直接吃的食用蕉差異頗大，是人類以栽培的方式才獲得黃色香蕉。至少有107個國家生產香蕉。種植香蕉主要是為其果實，偶爾會用作纖維、香蕉酒、香蕉啤酒或園藝植物。2013年香蕉是產值第四大的食用植物，僅次於米、麥及玉米。

多年生大草本，真正的莖短，屬地下塊莖，似樹幹的是假莖，由層層肥厚葉鞘緊密抱合而成，高2-3米；葉片大呈長橢圓形，全緣或微波緣；穗狀花序頂生，完全抽出後會下垂，有雌花、雄花、中性花；漿果成串，稱為果房，分層排列，每層稱為果把或果手，其上果實指狀，稱為果指，即大眾吃的一根香蕉；種子均退化。

香蕉的原產地有許多不同的說法，一般相信，東南亞的農民最早種植小果野蕉（M. acuminata），並將其傳播到東南亞西北部，與原生於印度東部到華南一帶的野蕉（M. balbisiana）發生雜交，形成香蕉這一雜交種，再被人們引種到世界各地，形成現代多種人工栽培品系。

考古學家曾於今日巴布亞紐幾內亞境內發現香蕉種植遺址，距今有逾五千年歷史；而又於西非喀麥隆發現有逾千年歷史之香蕉種植遺址。因此巴布亞紐幾內亞、東南亞及西非沿岸是目前已知早期的香蕉原產地，但也可能有其他的原產地。在大航海時代，葡萄牙人於西非把香蕉帶到美洲一帶種植，時為十六世紀。在二十世紀很長時間，中美洲和南美洲一帶，是世界最主要香蕉種植國，出口至歐洲以及北美。

幾乎所有種植的香蕉（包括大蕉）均是本雜交種的三倍體栽培品種。可以確認最早是東南亞人民開始雜交並種植香蕉。

臺灣史前時期，山區的野蕉尚未被馴化，當地原住民也無種植的記載。荷治時期開始有雖有略微馴化，但失敗。明鄭時期引進南和部份南洋的品種，於是開始生產。到了清朝時已大量產出，甚至成為獻給皇室的貢品。台灣日治時期，日本人開始改良，將原生種與後來種交配，成為日本用於出口的佳品。戰後，蔣夢麟等人率領農復會人員再次改良，改良後的品種成為目前所見的品種，並開始大量產出，成為內需外銷兩相宜農產品。而香蕉在外銷上曾經替台灣賺取了大量外匯，讓台灣擁有「香蕉王國」的美譽。 台灣的香蕉主要產地在高雄市的旗山區、那瑪夏區、內門區；台南市的山上區、屏東縣和台東縣，以及農民自己種植。

香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉膳食纖維含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，加速糞便通過的速度，不讓廢物滯留在腸道中，能避免產生致癌物，可有效預防腸癌。香蕉含有寡醣成分，具有能降低腸道的壞菌，增加腸道好菌的作用，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的熱量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。

香蕉含有相當多的鉀和鎂離子。而鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。

[2] 節錄自http://kplant.biodiv.tw/芭蕉/芭蕉.htm

芭蕉 (Japanese Banana，Japanese Fibre Banana，Hardy Banana) 屬芭蕉科 (Musaceae) 芭蕉屬 (Musa)，別名芭蕉 (本草衍義)，甘蕉 (植物名實圖考)，天苴、板蕉、牙蕉 (福建)，大葉芭蕉 (江西)，大頭芭蕉等，台灣全境有少量栽培。

植株高 2.5~4 公尺。葉片長圓形，長 2~3 公尺，寬 25~30 公分，先端鈍，基部圓形或不對稱，葉面鮮綠色，有光澤；葉柄粗壯，長達 30 公分。花序頂生，下垂；苞片紅褐色或紫色；雄花生於花序上部，雌花生於花序下部；雌花在每一苞片內約 10~16 朵，排成 2 列；合生花被片長 4~4.5 公分，具 5(3＋2) 齒裂，離生花被片幾與合生花被片等長，頂端具小尖頭。漿果三稜狀，長圓形，長 5~7 公分，具 3~5 稜，近無柄，肉質，內具多數種子。種子黑色，具疣突及不規則稜角，寬 0.6~0.8 公分。

採完熟之果實，經後熟作用，由生澀質硬綠色，變為甜味質軟黃色時可生食，比美香蕉而風味尤勝香蕉。

大草本，基部常分蘗小株，莖短，埋在地面下，鬚根粗大；莖直立，葉鞘肥厚互抱成假莖，植株高 2.5~4 公尺。

漿果三稜狀，長圓形，長 5~7 公分，具 3~5 稜，近無柄，肉質，內具多數種子。種子黑色，具疣突及不規則稜角，寬 0.6~0.8 公分。

[3] 節錄自 http://kplant.biodiv.tw/台灣芭蕉/台灣芭蕉.htm

台灣芭蕉屬芭蕉科 (Musaceae) 芭蕉屬(Musa)，別名山芎蕉、胭脂蕉等，台灣全境山地陰濕地及林內自生。

大形多年生草本，高約 2 公尺以上，根莖着生多數肉質狀根，側生小莖可供繁殖。假莖由葉鞘緊包成圓柱形，頂端葉片多枚，葉柄長而粗大，內面溝狀，背面圓形突起，延伸至葉片末端，葉片巨大形，長橢圓形，全緣而微疏低波狀，側脈平形射出狀，長 1 公尺以上。花序由頂端伸出而彎下垂，穗狀花序，每節小花序被苞片 1 枚，卵狀船形，基部截形，先端鈍尖，外面赤紫色，內含 2 列花，雌雄異花，外花被 3 枚，內花被 2 枚；花柱 1，子房下位。果實長條狀鈍三稜形，微彎曲，長約 5~8 公分，熟時土黃色，外被纖維質外皮，內果肉質軟；種子多數，黑色。

採完熟之果實，經後熟作用，由生澀質硬綠色，變為甜味質軟黃色時可生食，比美香蕉而風味尤勝香蕉。

[4] 節錄自 https://greenbox.tw/Blog/BlogPostNew/4273/

香蕉和芭蕉同屬於芭蕉科芭蕉屬，是一個家族中兩個品種，可從外形、色澤和滋味區別。

(1) 外形：香蕉外形彎曲呈月牙狀，果柄短，果皮上有5～6個梭；芭蕉的兩端較細，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈圓缺狀，其果柄較長，果皮上有三個棱。

(2) 色澤：香蕉未成熟時為青綠色，成熟後轉為黃色，並帶有褐色斑點，俗稱梅花點，果肉呈黃白色，橫斷面近似圓形；芭蕉果皮呈灰黃色，成熟後無梅花點，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。

(3)滋味：香蕉香味濃郁，味道甜美；芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸，其食用價值低於香蕉。

香蕉營養價值高，芭蕉營養價值低得多。香蕉味道甜美，回味有餘香。芭蕉味道雖甜，但回味帶澀，其食用價值也低於香蕉。