辛丑年清華園花木 (一百六十五): 姍姍來遲香辛辣椒
(一百六十五)
辣椒
辣椒 [1-3] 是中國境內用量最大而廣泛的香辛調味料，尤其在四川、湖南一帶，號稱「不可一日無此君」，在四川曾參訪過「杜甫草堂」、「蘇軾故居」以及「諸葛武侯墓」等，另外西漢的司馬相如也是四川人，總以為這幾位名人也是「無辣不歡」，殊不知辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。
最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598年）。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後，相當令人意外，今辣椒在中國各地普遍有栽培。[1]
辣椒有許多人工栽培品種，在清華合金鋼廠花圃就有朝天椒與燈籠椒兩種，椒型與花朵各不相同。未成熟時呈綠色，成熟後變成絳色、鮮紅色、黃色、紫色和紅色，以紅色最為常見，花冠則為白色。
[1] 節錄自https://zh.wikipedia.org/wiki/辣椒
辣椒是一種茄科辣椒屬植物。1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。辣椒有許多人工栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。
辣椒原產於南美，是一種刺激性的作物，當食用時會作用於人的口腔、食道等器官。但辣味並不是通過味蕾感受到的一種味道，而是辣椒素刺激了三叉神經，三叉神經將信號傳到大腦後，經過分析後得出的熱覺與痛覺的混合物。 部分人群痴迷於辣椒的原因：當辣刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，會釋放止痛物質內啡肽，隨著內啡肽水平的提高，人們就會產生痛快、愉悅的感受。
辣椒屬為一年或多年生草本植物。單葉互生，葉片卵圓形。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成絳色、鮮紅色、黃色、紫色和紅色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了。很多人以為辣椒籽最辣，刮掉就不辣了，但其實是因為刮掉籽的同時往往也把囊刮掉，所以以為沒有籽便不辣。作為佐料能增進食慾。
辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素（維生素A前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物——比如豆類和穀物——中非血紅素源的鐵元素的吸收。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛培植了這種作物，早於公元前7500年已用作烹調食品。
雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee
crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。直至15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種，辣椒因此得名。
明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598年）。並且辣椒最早亦作為觀賞植物，放進菜餚中的時間較晚，於清康熙《廣群芳譜》列入蔬譜，在清雍正朱彝尊《食憲鴻祕》與川椒、花椒同列香之屬。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。明代高濂《遵生八箋》（1591年初刊）開始有番椒的記載：「番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。子種。」明王象晉《二如亭群芳譜》所載與《遵生八箋》雷同。清康熙年間著作《花鏡》與《廣群芳譜》亦與《遵生八箋》相似。
今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。
並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺，例如青椒、甜椒就不會。 辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale，簡稱SHU）衡量，一般烹調用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只為2500至8000SHU；而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬SHU。2007年，印度的「斷魂椒」（Naga Jolokia）達到1,041,427SHU，被認為是當時世界上最辣的辣椒，並收錄於金氏世界紀錄。
[2] 節錄自
http://kplant.biodiv.tw/辣椒/辣椒.htm
辣椒 (Pepper，Sweet
pepper，Hot pepper，Chili
Peppers，Chille，Chelly，Chile (紅辣椒)) 屬茄科 (Solanaceae)
辣椒屬 (Capsicum)，
別名辣椒(通稱)，番仔薑、紅辣椒、番椒、銳葉辣椒、海椒，牛角椒，長辣椒等，全島低海拔之山野、田園皆有種植。果實可食用。
一年生或有限多年生草本，高 40~120
公分，莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端葉常呈雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長 4~13 公分，寬 1.5~4 公分，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長 1~4 公分。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著 5 齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣；種子扁腎形，長
0.2~0.4 公分，淡黃色。花果期 5~11 月。辣椒葉含有豐富的維他命Ａ、Ｃ，為蔬菜類之冠，可當蔬菜炒食，老年人視力不好或胃寒者最適宜食用，但鮮有人知道利用。
葉互生，枝頂端葉常呈雙生或簇生狀，長圓狀卵形或卵狀披針形，長 4~13 公分，寬 1.5~4 公分，頂端短漸尖或急尖，基部楔形至寬楔形，略下沿至柄，全緣或具淺波狀緣；葉柄長 1~4 公分。
花單生或 2~3 朵簇生葉腋，略下垂，具細梗；花萼綠色，淺鐘狀，長約 0.4 公分，頂端具 5 個微波狀凹入，果時略增大；花冠白色至綠白色，輻射狀，徑約 4.5 公分，5 深裂，裂片卵狀橢圓形；雄蕊 5，花藥灰紫色；雌蕊 1，子房上位。
果實為漿果，通常下垂，狹圓錐形，未熟時綠色，成熟後變為朱紅色，有光澤，中空，無汁，宿存萼綠色，味辣；種子多數，扁腎形，長 0.2~0.4
公分，淡黃色。
[2]
節錄自 http://kplant.biodiv.tw/風鈴辣椒/風鈴辣椒.htm
風鈴辣椒 (Bell Pepper，Bishop's Crown，Monks Cap) 屬茄科(Solanaceae)
辣椒屬 (Capsicum)，別稱風鈴椒、燈籠椒、蓮霧辣椒、風鈴元寶、乳椒、加拿大椒、櫻桃小辣椒等，各地均有栽培。
櫻桃小辣椒為一年生茄科植物，株高 1~1.2 公尺，莖幹粗壯，分枝強，冠幅可達
1.45 公尺。葉片綠色、卵形，葉柄長 3~4.8 公分，葉片長 8~9 公分。每葉腋處著生一朵花，花乳白色，花冠正面外緣呈波浪形，徑約
1.2 公分，5 雄蕊環抱 1 雌蕊，花冠內有一圈土黃色色環。果表面有光澤，有紅、綠、黃的顏色，果實奇特，果長約
3.5~4 公分左右，燈籠形，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，單果重
3.5~6 公克，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常豔麗，一株可結數十個果實；種子近圓形，扁平，約米粒大(0.3公分)。可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久。果實未成熟時呈綠色，成熟後變成紅色，形狀奇異，紅彤彤的果實垂挂在綠色的枝葉中，像一個個小風鈴，光亮俏麗，玲瓏可愛。果實因果皮含有辣椒素而有辣味，並帶水果香味，通常磨成粉末用於烹飪，尤其是做魚的上等佐料。適應性強，栽培容易與一般椒類相同，但在生長期要注意枯萎病的防治。
果實像紅豔可愛的風鈴，觀賞期達半年之久。和一般辣椒一樣，並含有豐富的維生素C，作調味辣椒用；種子會辣而果肉是甜的，將它浸漬於香草醋中，種子的辣味就會釋出融入果肉中，產生甜中帶辣的風味，口感又很脆，讓從來不吃辣椒的人也會開始喜歡辣椒。
葉片綠色、卵形，葉柄長 3~4.8 公分，葉片長
8~9 公分。
每葉腋處著生一朵花，花乳白色，花冠正面外緣呈波浪形，徑約 1.2 公分，5 雄蕊環抱
1 雌蕊，花冠內有一圈土黃色色環。
果實奇特，果長約 3.5~4 公分左右，燈籠形，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，單果重 3.5~6 公克，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常豔麗，一株可結數十個果實；種子近圓形，扁平，約米粒大 (0.3公分)。
